요즘 가장 핫한 인물을 꼽으라면, '안성재 셰프' 아닐까요? 100인의 내로라하는 요리사들을 평가하는 심사위원. 그러나 그의 자격을 의심하는 사람은 아무도 없죠. ‘국내 유일 미슐랭 3스타 레스토랑’이라는 타이틀 외에도, 까다롭지만 정확한 심사평을 들으면 고개가 절로 끄덕여져요. ‘채소의 익힘 정도’, ‘오늘의 급식 메뉴는 뭔가요’, ‘본인이 생각하는 가장 퍼팩트한, 완벽한 스테이크는 뭔가요’, ‘보류하겠습니다-!’ 등 회차가 공개될수록 안성제 셰프의 어록은 늘어만 가요. 아직 모르고 있는 탐방러가 있다면~ 넷플릭스의 흑백요리사 꼭 추천합니다. 오늘은 올가을을 더욱 맛있게 만들어주고 있는 ‘흑백요리사’ 속 로컬로 떠나볼게요. 아래 영상은 ‘안성재’를 따라 하는 ‘안섬재’! 오 해 금 지 ˣ‿ˣ

요즘 넷플릭스 프로그램 흑백요리사* 이야기로 전국이 떠들썩해요. (역시 먹는 콘텐츠는 실패를 몰라…) 기회는 이때다!! 네이버는 지도 서비스에서 ‘[흑백요리사]출연 셰프 식당 리스트’를 제공하기 시작했어요. 신기할 정도로, 아니 어쩌면 너무 당연하게도, 대부분의 식당은 역시 서울에 자리해요. 수도권 과밀화를 넘어 서울 쏠림 현상이라고 할 정도로 몰려 있답니다. 식당도 지방 소멸인 건가요? 경기도와 제주에도 딱 4곳 밖에 없어요. 이어서 강릉 2곳, 부여 1곳, 전주 1곳, 광주 1곳, 대구 1곳, 칠곡 1곡, 양산 1곳, 울산 1곳. 탐방러님의 지역에는 흑백요리사가 있나요? 오늘 탐방레터는 지방소멸을 이겨낸 흑백요리사를 소개해요. (๑╹ڡ╹๑)

*넷플릭스의 새로운 예능 프로그램인 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’은 재야의 고수 ‘흑수저’ 요리사가 대한민국 최고의 스타 요리사 ‘백수저’에게 도전하는 요리 전쟁이에요. 공개 첫 주 만에 380만 시청 수, 넷플릭스 글로벌 톱10 TV(비영어) 부문 1위에 올랐어요.

흑백요리사 Ⓒ넷플릭스 / 흑백요리사 식당 Ⓒ네이버지도

🍲[부여] 한식 대첩2 우승자 이영숙 요리사

흑백요리사에서 가장 큰 충격을 안겼던 장면 중 하나가 바로 한식 흑백요리사의 1:1 대결 아니었을까요? 정말 화려한 음식을 내놓은 젊은 흑 요리사와 상반되게, 나이 지긋한 백 요리사는 간결한 곰탕 한 그릇만을 내었죠. 결과는? 흑백요리사에서 확인하세요.(*˘◡˘*) 대결 이후, 흑 요리사가 한 말이 참 인상 깊었어요. “제가 덜어냄의 미학을 몰랐네요.” 한식 대첩의 우승자이자 한식의 덜어냄을 보여준 백 요리사, 이영숙 요리사의 식당 ‘나경 버섯 농가’는 부여에 있어요. 이름만 봐도 맛깔스러운 한 상이 차려질 것 같은 식당은 부여안에서도 시골에 위치해요. 이형숙 셰프는 한식 대첩 이전부터 부여에서 표고버섯 농사를 짓고 있었는데, 자연스레 많은 표고버섯을 저장하기 위해서 음식을 시작했고, 그 음식 솜씨가 너무 놀라워 유명해졌어요. 말 그대로 손맛이 구전된 백 요리사죠. 농가에서 직접 재배한 식재료라니, 얼마나 신선할까요. 메인 메뉴는 버섯전골인데, 아쉽게도 현재 매장에서 식사는 불가해요. (올겨울쯤 재오픈을 준비 중이래요) 너무 아쉬워하지 말아요! 온라인을 통해 밀키트로 만나볼 수 있거든요. 매주 월요일 🕒아침 9시에 네이버 밴드를 통해 주문서가 오픈된다고(마치 수강신청?) 농부님의 농사 일정에 맞춰야 하거든요.

🥗[강릉] 국내 채소요리 1인자 남정석 요리사

강릉 여행의 필수 코스가 추가되었어요. 제철 채소를 맛볼 수 있는 ‘그린볼’! 닉네임이 무려 ‘국내 채소요리 1인자’인 남정석 요리사의 브런치 식당이죠. 그린볼은 서울 옥수동에 위치한 남정석 요리사의 자연주의🥬 레스토랑 ‘로컬릿’의 강릉 프로젝트예요. 사실 남정석 셰프는 서울에서 더 유명한 요리사예요. 2018년에 ‘농부시장 마르쉐*’에 참여하면서 ‘제철 채소’에 관심을 두게 되었고, 농장에서 식탁까지의 거리를 단축하는 팜 투 테이블(Farm-to-table)을 위해 노력하고 있죠. (로컬릿의 많은 식재료가 마르쉐 농부들의 농장에서 왔다고!) 그린볼은 팜 투 테이블을 좀 더 적극적으로 실천하는 프로젝트라 할 수 있어요. 강릉에서 직접 텃밭을 가꾸고 지역 농부들의 식재료를 기반으로 그린볼을 운영하고 있어요. 남정석 요리사의 인스타그램을 보면, 가끔 강릉 텃밭 일기가 올라오기도 해요. (인스타그램 아이디부터 the_local_eater예요)

*탐방은 농부시장 마르쉐에 참여하는 요리사와 농부들을 만났어요. 마르쉐의 시그니쳐, 잎이 있는 당근을 처음 선보인 🔗정광하 & 오남도 (꽃비원) 탐방러부터, 꽃으로 가득한 맛있는 정원을 만드는 🔗김현숙 (봉금의뜰) 탐방러, 마르쉐 농부들의 작물로 제철 요리를 하는 🔗신소영 (마하키친) 탐방러까지. 이들이 이야기가 궁금하다면, 각 이름을 클릭해 보세요.

🍣[광주] 대한민국 16대 조리명장 안유성 요리사

우리나라 요리의 정점이라 할 수 있는 ‘대한민국 명장’이 왜 요리 경연 프로그램에 나왔을까요? 안유성 명장이 흑백요리사에 출연한다고 했을 때, 의아해하는 사람들이 많았대요. 괜히 명장의 명성에 먹칠만 하는 게 아니냐며 우려를 하기도 하고요. 안유성 명장도 처음에는 단호히 거절했어요. 하지만, 결국 출연을 결심한 계기는! 호남을 대표하는 요리사가 없다는 제작진의 한마디였죠. (흑백요리사 중 호남에서는 전주의 유비빔 (흑)요리사와 함께, 딱 두 명뿐이에요.) 호남의 최초 요리 명장이기도 한 안유성 요리사에게는 가장 의지를 불태우게 하는 말 아니었을까요? (ↀДↀ)✧ 직접 운영하는 광주의 가매일식은 일본의 전통 음식 초밥에 지역 요소를 접목한 요리로 유명해요. 개불, 홍어, 산낙지 등 전라남도의 특산물을 활용해 초밥을 만든다고… 실력이야 뭐, ‘흑백요리사' 팀전의 광어 손질을 봤다면, 누구든 인정. 딱! 쓱! 딱! 쓱! 깔끔~🔪 (물고기 사랑 에드워드 리 셰프도 반하는 솜씨! 오마카세 얼른 예약해~ 아니 KTX부터) 그나저나 최고의 반전은 생선의 방 백요리사 팀의 안유성, 에드워드리, 최현석 쉐프는 모두 1972년생으로 동갑이라는 사실. 과연 누구의 잘못인가?!🤣

🍚[칠곡] 밥만 있으면 우승, ‘엄마 밥상’

아쉽게 탈락했지만, 저긴 꼭 가봐야겠다 하는 곳도 많아요. 그중에서도 탐방은 굴김치와 굴전이 빙글빙글~ 떠올라요. 팔공산 아래서 30년째 ‘엄마 밥상’이라는 한식집을 운영하는 닉네임 ‘천만 백반’이라는 요리사. 푸근한 인상의 어머니가 소박하지만 맛깔스럽게 만드는 굴전은 보기만 해도 정말 군침이 꼴딱꼴딱~! 슬프게도 밥이 없어 탈락한… 엄마 밥상! 심사위원인 안성재 셰프의 수많은 어록 중이 하나였지만, 백반에는 밥이 있어야 간이 맞다는 건 너무도 납득할 만한 이유였죠. (승부의 세계는 냉정했다… 누가 얼른 햇반 하나 돌려서 안성재 갖다줘) 

• [울산울주세계산악영화제] @울산 (~10.01)
• [지리산포럼2024 : 새로운 바람을 잇다] @남원 (10.01~10.05)
• [고양국제꽃박람회] @고양 (10.01~10.13)
• [독일마을맥주축제] @남해 (10.02~10.05)
• [임실치즈N축제] @임실 (10.03~10.06)
• [샤로수길 로컬in페스티벌] @서울 (10.04~10.05)
• [제 59회 설악문화제] @속초 (10.04~10.06)
• [부산국제록페스티벌] @부산 (10.04~10.06)
• [세계모자페스티벌] @상주 (10.04~10.06)
• [부산국제공연예술마켓] @부산 (10.04~10.08)
• [제미 페스타, 제미 마켓] @제주 (10.05~10.06)
• [연산문화창고 꼬마아트마켓] @논산 (10.05)
• [2024 안동국제탈춤페스티벌] @안동 (~10.06)
• [2024 진주남강유등축제] @진주 (10.05~10.20)
• [2024 별바다부산 나이트마켓] @부산 (~10.06 매주 토,일)(10.11~10.13)
• [디에어하우스] @남양주 (10.12~10.13)
• [Make Some Noise 트레일 페스티벌] @신안 (10.12~10.13)
• [2024 국가유산 조선왕릉축전] @구리,남양주,영월 (10.12~10.20)
• [용설애(愛) FESTA] @안성 (~10.20)
• [자라섬재즈페스티벌] @가평 (10.18~10.20)
• [느린물결마켓] @밀양 (10.19~10.20)
• [동국이네 가을정원] @양평 (~11.03)(매주 수~일)
• [제17회 진해마라톤대회] @창원 (11.09)(신청 ~10.14)
• [2024 지리산 숲길 단감 레이스] @구례 (11.16)(신청 ~11.01)
• [제20회 2024 제주감귤 국제마라톤대회]@제주 (11.17)(신청 ~10.16)

(커뮤니티/워크샵)

• [커뮤니티랩-밀양을 바꾸는 시민 연구원 연결의 장] @밀양 (10.10)(신청 ~10.04)
• [칠곡 자도락 메이트 투어] @칠곡 (2차 10.26)(1일 전까지 모집)
• [2024 고성 문화예술 아카데미 <쓸모있는 예술>] @고성 (09.24~11.26 격주 화)(강연 3주 전 오후 2시부터 신청)
• [2024 예술인 역량강화교육 <똑똑,예술충전소>] @세종 (~09.30)
• [벗밭, 배우는 커뮤니티 <식사 meal>] @서울 (~11.07 격주 목)
• [청양 삼거리투어] @청양 (10.12~10.13)(신청 ~10.12)

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📌 기간 : ~10월 16일(수)까지

📢 선정 발표 : 10월 21일(월) 탐방레터

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