비가 오고 부쩍 추워졌어요. 거리에 두꺼운 외투를 입은 사람도 여럿 보이고요. 여름이 가고 선선해진 지 얼마 되지도 않았는데 벌써 끝이라니, 정말 가을이 감🍊쪽 같이 사라졌어요.(내 가을 돌리도!) 혹시 ‘감쪽같다’라는 말의 어원을 아나요? 곶감의 쪽이 아주 달고 맛있어 누가 빼앗아 먹을까 봐 빨리 먹어 치우고 흔적을 없앤다 는 말에서 유래했다는 설이 있어요. 사실 저는 가을이 지나가는 게 아쉽기도 하지만, 계절의 끝에 늘 설레기 시작한답니다. 바로 ‘감’ 먹을 때가 다가오기 때문이에요.😋 가을 하면 빠질 수 없는 감. 탐방러님도 좋아하나요?

아무리 기다려도 난 못 달아…🎧

일반적으로 감은 단감과 떫은 감으로 나뉘어요. ‘떫은 감이 감의 한 종류라고요? 덜 익은 게 아니라요?’ 네, 어엿한 우리나라 토종 감이에요! 10월 하순부터 수확을 시작해 올해도 어김없이 가을의 막바지를 알리며 나오고 있어요. 떫은맛을 내는 건 감 속의 ‘타닌’ 성분 때문이에요. 타닌은 수용성으로 입에서 녹으며 혀의 단백질을 응고시켜요. 이때 혀가 수축하며 느끼는 텁텁함을 우리는 떫은맛으로 인식하죠.(맛이 아니라 촉각이라는 사실!) 단감은 익을수록 타닌 성분이 물에 녹지 않는 성분으로 바뀌어 사라져요. 반면, 떫은 감은 타닌이 불용성으로 바뀌는 속도가 느리고 또, 단감보다 성분 자체가 많죠.

선생님, 어떻게 방법이 없을까요? 그럼, 이 떫은 감은 어떻게 할까요? 아이러니하게도 시중의 홍시와 곶감 대부분을 떫은 감으로 만들고 있어요. 타닌이 물에 녹지 않도록 바뀌는 동안 과육이 숙성되며 자연스레 단감과는 또 다른 떫은 감만의 경쟁력을 확보하죠. 감 잡았어-!✨

주렁주렁 곶감 모빌 어때요?

한겨울의 시골 풍경을 생각하면 집집마다 주렁주렁 매달려 있는 곶감이 떠올라요. 세상에서 가장 맛있는 모빌 아닌가요?🤭 떫은 감도 지역마다 다양한 품종이 재배되고 있어요. 저마다 다른 맛과 모양을 자랑하는 곶감들, 탐방러님은 어떤 게 가장 먹음직스럽나요?

(좌)산청 고종시 (우)청도 반시 ⓒ경남매일신문, 마켓컬리

• [상주] 어화둥둥 떫은 감, 둥시

곶감 하면 가장 먼저 떠올리는 곳, 상주의 둥시는 높은 당도와 비타민 함유량을 자랑해요. 또한, 찰진 과육이 특징이고요. 맛있는 곶감이 되기 위해서는 매서운 추위와 강풍에 맞서야 하는데요, 그런 탓일까요? 수분기가 많지 않아 쪼글쪼글한 모양이에요.

• [산청] 지금 몇 시? 고종시~

일반 감보다는 작은, 앙증맞은 크기에 동글동글 귀여운 도넛 모양이에요.(한입 베어 물면 달콤한 즙이 주륵 나오는 개성주악이 떠오르기도 하고, 불판 위에 노릇노릇 구워지는 양송이버섯 같기도 하죠…!😋) 마른 곶감을 도넛 모양으로 만드는 건 산청 곶감만의 트레이드 마크예요. 참, 이름을 보고 조선의 왕, ‘고종’을 떠올린 탐방러 있나요? 고종 황제의 진상품으로 보낸 데서 유래한 이름이에요. 예리한걸요? ✧( -_・)?

• [완주] 진한 색이 몸에도 좋은 것이여, 두레시

'곶감이 왜 이렇게 까맣지?’ 상한 게 아니니 걱정 말아요. 때깔 좋은 곶감을 만들기 위해 거치는 유황 훈증 작업을 하지 않았을 뿐이거든요. 흑곶감이라는 귀여운 별명도 있답니다. (다른 곶감이 1kg 2-3만 원대인 것과 비교해, 4만 원대로 비싼 편이에요)

• [청도] 씨 바를 시간에 하나 더 먹죠, 반시

청도 반시는 씨가 없어서 더욱 간편하게 즐길 수 있어요. 일반적인 곶감이 50~60일가량 말린다면, 반시는 40일가량 말려 반건시로 먹는 걸 추천해요. 겉은 쫄깃~ 속은 말랑한 데다가 촉촉함까지 더해졌으니 말이 필요 없죠?

1. 꼭지와 씨를 제거한 곶감을 넓게 펼치고, 그 위에 크림치즈를 적당히 펴 발라요.
2. 호두를 몇 알 올린 후 돌돌 말아주세요. *취향에 따라 좋아하는 견과류로 대체 가능
3. 크림치즈가 밀려 나올 수 있으니 냉동실에 2~3시간 얼려주세요.
4. 단단해진 호두 곶감말이를 냉동실에서 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어주면 완성!

지난 탐방레터에서 냈던 퀴즈, 일 년 중 뱀과 벌이 없는 달은? 노뱀벌(november, 11월)~ 기억하나요? 하지만 이 퀴즈는 가을 산행과 함께 완전히 난센스로 밝혀졌어요. 오히려 더 왕성히 활동하는 말벌을 만날 수 있었죠. 이참에 꿀벌🐝과 벌꿀에 대해서 요목조목 알아봤는데요, 탐방러가 알려준 ‘꿀🍯을 가장 맛있게 먹는 방법’을 공유해요. 향긋한 벚꽃꿀, 부드러운 아카시아꿀, 쌉싸름한 밤꿀 등 탐방러님 취향에 맞는 벌꿀과 함께 즐겨보세요. :)

• 감기 걸리기 딱 좋은 계절이에요! 이럴 때는 꿀 가득 넣은 배숙이 최고입니다...심지어 맛도 좋음
• 우유에 미숫가루 넣고 꿀 휘리릭! 쉐끼!!!! 그리고 빵에 크림치즈 올리고 치즈 뿌려서 냠!
• 그릭 요거트에 꿀을 살짝 타 먹으면 정말 맛있어요. 가끔 시큼함 그릭요거트가 싫어질 때 꿀 하나면 달콤하니 기분이 좋아지죠.
• 바삭한 바게트에 꿀과 콩고물을 적시다시피 해서 먹으면 정말 제대로 겉바속촉…!